dilluns, 25 d’agost de 2014

Babaganuix d'albergínia blanca

"Per la Mare de Déu d'Agost, a les set és fosc" aquesta dita tan coneguda al món pagès, forma part del refranyer relacionat amb el calendari i l'apropament dels solsticis, fent esment a l'escurçament del dia a mitjans d'agost. Tot i que el nostre rellotge ens digui que fins les nou no fosqueja, realment al calendari solar són les set.
A l'hort aquest escurçament ja es comença a notar, i més si venim d'un estiu com aquest, on les hores de sol han estat escadusseres, doncs el ritme de creixement i maduració de les plantes també s'alenteix, especialment en les hortalisses de la família de les solanàcies; em refereixo sobretot a tomàquets, pebrots i albergínies. Tot i que van fent el que poden, corren el risc de quedar verds a la mata :( . Tot i amb això, ja hem fet força conserva de tomàquet i quètxup, i una petita collita d'albergínia blanca, una varietat ben coneguda a la Catalunya central per la seva singularitat i delicadesa, i que aquesta vegada us la vull presentar en forma de "Babaganuix o Mutabal", un plat deliciós a base de puré d'albergínia originari de la Mediterrània Oriental.