dimecres, 29 de gener de 2014

Olla de cols!!!

Foto: Pagès 2.0
"L'hort està gebrat,
les verdures van de baixa,
només la col hi resisteix
amb la seva cuirassa"

La nostra llengua és molt rica en expressions al voltant de verdures, hortalisses i fruites, tot i que, a l'actualitat estan en perill d'extinció, demostren la seva rellevància dins la cuina des d'antic.

Si hi ha una verdura que disposa de moltes locucions al seu voltant, aquesta és sens dubte, la col i els seus parents; bròquils, coliflors, naps: "Olla de cols", "Ni naps, ni cols" "Ésser una coliflor", "S'ha acabat el bròquil"... fet que demostra l'omnipresència que devia tenir en horts i taules en altres èpoques.

No obstant, últimament, en horts i mercats "la família de les cols" està recuperant un lloc d'importància, tan per les seves virtuts nutricionals com per la seva versatilitat a la cuina. I és per això que en reivindico el seu ús, i més a la Catalunya central, que gaudim d'una varietat pròpia: "la col verda manresana", on hi trobem el gust intens de l'hivern, ja que el fred i el gebre van estretament relacionats amb el seva textura i gust final.